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【健康】中信惠州医院专家告诉你食品安全那些事儿
分类：
健康宣教
作者：
来源：
2018-11-09
【摘要】：
根据国务院及上级卫生部门的要求，中信惠州医院围绕“尚德守法 共治共享食品安全”的主题，开展食品安全宣传周活动工作。以此提高人们对食品安全的重视，改善人们的饮食习惯、提升健康指数。
食源性疾病防治知识
一、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
二、食源性疾病十大危险因素来源
１、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过２小时。
２、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。
３、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。
４、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。
５、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。
６、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质。
７、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。
８、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。
９、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。
10、使用不洁净的水。
三、食品保质期和保存期的区别是什么?
保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
四、沙门氏菌
沙门氏菌多数存在于动物的排泄物中，可通过水和食物传播，中毒食品主要是肉类、奶类、蛋类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。肉类、食物较易受到污染。
五、瘦肉精引起的食物中毒
瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，又名氨哮素、克喘素，是一种白色或类白色的结晶性粉末，无臭，味苦。常被不法分子添加在饲料中，用于增加家畜家禽的体重和提高瘦肉含量。瘦肉精对人体有很强的毒副作用。
六、蔬菜为什么不宜久存？
将蔬菜存放数日后再食用的危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物。
七、青西红柿等10种菜有毒
随着食品的多样化，食物中毒的可能性又增加了许多，因而有必要提醒人们注意，以下这十种可能导致中毒的食物千万别吃：
1、鲜木耳2、鲜黄花菜3、青西红柿4、发芽土豆5、鲜蚕豆6、未炒熟的四季豆7、腐烂的姜8、腐烂蔬菜9、鲜扁豆10、变质白木耳
八、避免食源性疾病十不要
1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。
3、新鲜食品经充分加热后再食用；不喝生水。
4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。
5、不生食、半生食海鲜及肉类；生食瓜果必须洗净。
6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。
7、尽量每餐不剩饭菜。
8、吃剩的饭菜要冷藏（冻）保存，食用前必须彻底加热。
9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
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