在各种美味肉食中，

鱼肉因味道鲜美且营养充足，

一直深受大家的喜爱。

但你知道如何吃鱼才是最好的吗？

哪些鱼不要吃，哪些鱼要多吃？

怎样吃鱼更安全健康？

一起来了解~

蛋白质：鱼类是一种优质蛋白质的来源。它含有所有必需氨基酸，可被身体充分吸收利用。蛋白质是维持身体组织健康、促进肌肉发育和维持免疫系统正常功能的重要营养素。

矿物质：鱼类是含有丰富矿物质的食品之一。其中，钙、磷、铁、锌、硒等矿物质的含量较高，这些矿物质对于维持骨骼健康、血液造血、免疫系统健康和维持心血管系统健康等方面都具有重要作用。

维生素：鱼类还含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B12等。这些维生素对于保护眼睛、促进骨骼生长、提高免疫力、促进代谢、防止贫血等方面都有重要的作用。

不饱和脂肪酸：鱼类还是富含不饱和脂肪酸的食品。这些脂肪酸对于心血管健康、降低血脂和预防中风等方面都有显著的作用。同时，不饱和脂肪酸还有助于维持皮肤健康、改善免疫功能等方面的作用。

鱼胆：一定不要吃！

很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目”，这绝对是谣言，鱼身上的鱼胆千万不要吃。

大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。

此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤，甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭，严重者甚至会有死亡的风险。

对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类，尤其需要特别注意。

所以，吃鱼的时候必须要摘除鱼胆，如果在处理的过程中不慎将其弄破，也要注意一定要充分清洗干净。

鱼鳃：鱼鳃是鱼类呼吸的器官，含有丰富的细菌和寄生虫，这些细菌和寄生虫如果吃进去会对人体健康造成危害，所以应该将其清除掉再吃。

鱼鳍：鱼鳍也不能吃，因为它含有一种叫做胶原蛋白的物质，难以消化和吸收，还可能导致肠道不适和消化不良。

鱼肠和鱼腥：鱼肠是鱼的消化道，含有大量的细菌和寄生虫，而鱼腥则是鱼肉中的某些腥味物质。这些部位的食用可能导致食物中毒、腹泻等疾病。

鱼内脏：鱼内脏包括鱼肝、鱼胆、鱼胰脏等部位，虽然含有很多营养成分，但其中也可能含有大量的有害物质，如重金属、污染物、寄生虫等，应谨慎食用。

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。

此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血红蛋白变性，增加致癌风险。

推荐使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。

野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的，甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。

鳜鱼——刺少嘌呤低

鳜鱼又称桂鱼，每年春季是其最肥美的时节。

《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。

《食疗本草》还称它补肺气、治肺痨。

现代营养学认为，鳜鱼含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌等物质，有增强机体免疫力、美容养颜等功效。

而且鳜鱼的嘌呤含量非常低，痛风患者也可以比较放心地食用。

此外，鳜鱼肉嫩刺少，即使是老人、小孩也能安全食用。

黄鱼——明目安神

黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，这两种食材也是春季不可错过的美食。

中医认为，黄鱼肉可入肝肾二经，明目、安神、填精、益气、健胃，对失眠、视力模糊、眩晕的人说尤为适宜。

在营养方面，黄鱼含有丰富的优质蛋白及微量元素硒，能帮助阻断和清除人体内的自由基，延缓衰老，辅助抗癌。

而其含有丰富的DHA，还能促进脑细胞的生长发育、改善大脑机能、提高记忆力，对青少年也十分友好。

鲳鱼——养血利关节

鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，它富含的不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素，可辅助降低体内血脂、血压，适当食用能在一定程度上帮助预防冠状动脉硬化等心血管疾病。

中医认为，鲳鱼能通经养血、滑利关节、柔筋利骨，很适合有消化不良、脾虚泄泻、筋骨酸痛等症状的人群食用。

不过鲳鱼的嘌呤较高，有痛风困扰的朋友最好少吃或不吃。

1、每周建议最少食用3次

鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质，建议每周都应该有摄入；建议每周最少食用3次，每次100—150克。

另外，《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品。

2、拒绝食用“大型肉食性鱼类”

鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类，更容易存在重金属汞等有害物质，食用风险较高，请不要使用。

3、蒸煮炖更优秀

煎炸炒烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类，会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质，另外还容易由于高温烹调产生苯并芘等有毒致癌物质。

所以，建议选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类。