支付平台
中信医疗
中信惠州医院
新闻资讯
资讯详情
总说吃鱼好,养人还是致癌,就看你吃的对不对!
在各种美味肉食中,
鱼肉因味道鲜美且营养充足,
一直深受大家的喜爱。
但你知道如何吃鱼才是最好的吗?
哪些鱼不要吃,哪些鱼要多吃?
怎样吃鱼更安全健康?
一起来了解~
蛋白质:鱼类是一种优质蛋白质的来源。它含有所有必需氨基酸,可被身体充分吸收利用。蛋白质是维持身体组织健康、促进肌肉发育和维持免疫系统正常功能的重要营养素。
矿物质:鱼类是含有丰富矿物质的食品之一。其中,钙、磷、铁、锌、硒等矿物质的含量较高,这些矿物质对于维持骨骼健康、血液造血、免疫系统健康和维持心血管系统健康等方面都具有重要作用。
维生素:鱼类还含有多种维生素,如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B12等。这些维生素对于保护眼睛、促进骨骼生长、提高免疫力、促进代谢、防止贫血等方面都有重要的作用。
不饱和脂肪酸:鱼类还是富含不饱和脂肪酸的食品。这些脂肪酸对于心血管健康、降低血脂和预防中风等方面都有显著的作用。同时,不饱和脂肪酸还有助于维持皮肤健康、改善免疫功能等方面的作用。
鱼胆:一定不要吃!
很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目”,这绝对是谣言,鱼身上的鱼胆千万不要吃。
大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质,比如胆酸、氢氰酸等有毒物质,毒性比同剂量的砒霜毒性还大。
此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤,甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭,严重者甚至会有死亡的风险。
对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类,尤其需要特别注意。
所以,吃鱼的时候必须要摘除鱼胆,如果在处理的过程中不慎将其弄破,也要注意一定要充分清洗干净。
鱼鳃:鱼鳃是鱼类呼吸的器官,含有丰富的细菌和寄生虫,这些细菌和寄生虫如果吃进去会对人体健康造成危害,所以应该将其清除掉再吃。
鱼鳍:鱼鳍也不能吃,因为它含有一种叫做胶原蛋白的物质,难以消化和吸收,还可能导致肠道不适和消化不良。
鱼肠和鱼腥:鱼肠是鱼的消化道,含有大量的细菌和寄生虫,而鱼腥则是鱼肉中的某些腥味物质。这些部位的食用可能导致食物中毒、腹泻等疾病。
鱼内脏:鱼内脏包括鱼肝、鱼胆、鱼胰脏等部位,虽然含有很多营养成分,但其中也可能含有大量的有害物质,如重金属、污染物、寄生虫等,应谨慎食用。
吃了未经煮熟的鱼,可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时,请确保鱼肉完全煮熟。
此外,不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
不少人爱吃的烤鱼,就属于过度油炸的鱼,虽然味道更诱人,但对健康可没有什么好处。
首先,高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。
其次,鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。
在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。
人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,血红蛋白变性,增加致癌风险。
推荐使用清蒸的方式对鱼进行料理,这样能最大程度地保留鱼肉的营养,还避免了高油、高盐。
野外环境下,塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的,甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫,因而不建议盲目食用。
如河豚。
“河豚有毒”这件事,很多朋友都知道,但说到毒性有多强,很多人却不了解。
要知道,河豚身上的毒素,毒性比氰化钠强1000倍,0.5毫克就足以致人死亡!
而且,这种致命的河豚毒素,不管怎么清洗、如何烹饪,都不能将其毒素破坏。
误食这种毒素后,中毒的人会全身麻痹、瘫痪、头晕头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等,严重的会呼吸衰竭而死亡。
而且,针对这种毒素,目前临床上没有特效的解毒药。
因此,大家切记不购买、不自行捕捞和食用野生河豚,不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河豚。
鳜鱼——刺少嘌呤低
鳜鱼又称桂鱼,每年春季是其最肥美的时节。
《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳,健脾胃,益气力”,很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。
《食疗本草》还称它补肺气、治肺痨。
现代营养学认为,鳜鱼含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌等物质,有增强机体免疫力、美容养颜等功效。
而且鳜鱼的嘌呤含量非常低,痛风患者也可以比较放心地食用。
此外,鳜鱼肉嫩刺少,即使是老人、小孩也能安全食用。
黄鱼——明目安神
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼,这两种食材也是春季不可错过的美食。
中医认为,黄鱼肉可入肝肾二经,明目、安神、填精、益气、健胃,对失眠、视力模糊、眩晕的人说尤为适宜。
在营养方面,黄鱼含有丰富的优质蛋白及微量元素硒,能帮助阻断和清除人体内的自由基,延缓衰老,辅助抗癌。
而其含有丰富的DHA,还能促进脑细胞的生长发育、改善大脑机能、提高记忆力,对青少年也十分友好。
鲳鱼——养血利关节
鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类,它富含的不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素,可辅助降低体内血脂、血压,适当食用能在一定程度上帮助预防冠状动脉硬化等心血管疾病。
中医认为,鲳鱼能通经养血、滑利关节、柔筋利骨,很适合有消化不良、脾虚泄泻、筋骨酸痛等症状的人群食用。
不过鲳鱼的嘌呤较高,有痛风困扰的朋友最好少吃或不吃。
1、每周建议最少食用3次
鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质,建议每周都应该有摄入;建议每周最少食用3次,每次100—150克。
另外,《中国居民膳食指南》(2016版)建议每人每日要摄入40-75克水产品。
2、拒绝食用“大型肉食性鱼类”
鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类,更容易存在重金属汞等有害物质,食用风险较高,请不要使用。
3、蒸煮炖更优秀
煎炸炒烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类,会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质,另外还容易由于高温烹调产生苯并芘等有毒致癌物质。
所以,建议选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类。